Carnes y aves Guía de cocina

El propósito de permitir que la carne de reposo (es decir, se siente el calor después de la cocción) es dejar que los jugos en el interior redistribuyen antes de cortar en ella. Esto hace que la carne más jugosa y tierna cuando lo comes. La otra cosa que sucede durante el reposo es que la temperatura interna de la carne cocida aumenta a medida que se apoya. ¿Cuánto depende del tamaño de la carne, el tiempo que se apoya y la temperatura a la que fue preparado. Una regla de oro es que la temperatura aumentará de 5 a 10 grados por 10 minutos de descanso. Recomendamos que los asados ​​más grandes o aves enteras deben descansar ya que las piezas más pequeñas de carne. Por ejemplo, un pavo entero debe descansar durante aproximadamente media hora, mientras que un filete a la plancha debe descansar durante 5 o 10 minutos.

Carne de cordero

Raras: 130 °; A medio raro: 140 °; Medio: 145 °; Bien hecho: 160 ° F

Bisonte (carne)

Medio-raro: 125 ° F

Cerdo

Medio: 145 °; Bien hecho: 160 ° F

De pollo y pavo

Bien hecho: 165 ° F

Pechuga de pato

Medio: 150 ° F

* El USDA recomienda cocinar la carne de vacuno de forma conservadora, cerdo y cordero a una temperatura más alta; nos encontramos con esto por lo general produce resultados exagerados, por lo que ofrecemos una meta más baja. Aves enteras debe cocinar a 165 ° F. Hacemos una excepción para pechuga de pato, que tiene mejor sabor cocinado a la media (150 ° F). Las personas que son muy jóvenes, muy viejos o que han comprometido su sistema inmunológico debe atenerse a las recomendaciones de la USDA (para más información, llame a la línea Carnes y Aves, 1-888-674-6854).

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